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休閑燒烤

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休閑燒烤

  • 所屬分類:農家樂休閑旅游

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  • 發布日期:2017/05/18
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詳細介紹

      燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用,因此臺灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,齊齊哈爾燒烤就是全國最有名的燒烤。
      燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在齊齊哈爾還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
      那么,鄭州休閑旅游的小編在這里說點理論,詳細說一下自己做燒烤應該怎么做:
      東北燒烤=肉+料粉(撒+蘸)+(醬汁)。特點是燒烤的滋味濃,因為有料粉,所以吃起來味道層次感明顯,肉香,料香,醬汁香,整體偏濃香風格。
      流程:切肉→腌肉→上火→加鹽→加料粉→加醬汁→完成
      牛羊豬肉均可,但首選牛羊肉。最好是肥瘦相間。
      關于選肉:
      牛肉:牛肋條、牛胸口(似牛油,極香)、牛里脊均可,穿串時肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子
      羊肉:羊腿肉、里脊、外脊均可
      豬肉:五花肉、里脊
      到底要不要腌肉?這個問題爭論很多。在我看來,均可。腌,則吃的是調味,黑椒味、蜜汁味、麻辣味,調味調的好,有何不可?不腌,也分為嚴格和不嚴格兩種。如果肉好,一把鹽、一點孜然、一點辣椒粉,味道就全出來了,便完全不必腌。但對于廣大生活在城市中的朋友來說,極品肉不易得,所以恰當的腌肉會提升肉的表現。
      我習慣使用[雞蛋清+蔥]的組合,雞蛋清相當于給肉增加了一層保護膜,鎖住味道和水分,而蔥則會去除掉肉中的雜味。混合腌制半小時以上。
      制作料粉:
      東北燒烤的精華便是料粉。料粉在燒烤時可以撒,在吃時可以蘸,都為的是濃香的口感。未曾嘗試過燒烤時使用料粉的朋友可以嘗試一下,因為一旦喜歡便是大愛。
      料粉,每一家紅火的東北燒烤店都有自己的“秘方”。簡單來說,料粉=香料粉+干果粉。
      更復雜的香料包括肉桂、八角、香葉等,但家庭操作控制不好量,便不推薦使用。一般店家會用花生粉、芝麻粉、大豆粉混合做干料粉,自家不考慮成本可以用腰果,同樣很香。
      料粉用料理機打碎,或者用石舂搗碎。
      我喜歡用的是戶外煤氣燒烤爐。炭火最好,推薦[果木炭+酒精引燃塊]或是[直接引燃炭]。當然,在家也可以用烤架+烤箱,雖然效果一定不如直火。
      烤到五分熟,即仍能看到部分血水時,撒鹽。
      七分熟時,往串上灑剛才我們做好的料粉。
      繼續烤,此時的肉汁會和料粉混合,味道互相影響。濃香的第一層構建完畢。
      很多東北燒烤,撒完料粉就完事了。但還有另一種風格,即往串上涂醬汁。我個人喜歡這種口味。[醬油+蠔油]混合著牛油香,再加上料粉,三者結合,醬汁被火力烤的濃縮,吃起來有一絲鮮甜,有一點日式烤串的感覺。
      [重要手法]很多人會用刷子往串上刷油,但對于這種肉里本身就有牛油的串來說,互相“蘸勻”即可。刷醬汁后也是一樣,這種手法會讓調料更好的覆蓋周身。
      我喜歡把串烤的干一些,很有嚼勁,尤其是牛油,已經被烤的外層焦化,一咬是脆的,之后里面是濃郁的牛油香炸裂出來。
      用串蘸上滿滿的料粉,這一口,瞬間回歸原始啊!

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